Домашняя кухня · ТК-079
Рыба с картофельным пюре
Плитка: кастрюля с картофелем → сковорода.
Техкарта в PDF ↗Фото иллюстрирует подачу. Состав и количества указаны ниже.
Ингредиенты
Брутто / нетто, граммы. Количество порций указано выше.
Сырьё: 115 092 ₫. Ориентир из книги, цены могут отличаться.
Готовим по шагам
- Картофель нарежьте кубиками 2 см, положите в кастрюлю. Залейте водой на 2 см выше, доведите до кипения и варите 15–18 минут: нож должен входить без усилия. Слейте воду. Разомните с молоком и сливочным маслом из рецепта; молоко влейте в горячий картофель и прогрейте на слабом нагреве минуту. Накройте и снимите кастрюлю с конфорки.
- Филе обсушите, проверьте на кости и нарежьте кусками толщиной не более 2 см. Огурцы нарежьте полукружьями 5 мм.
- В сковороде прогрейте всё масло на среднем нагреве. Посолите рыбу и обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны до 63 °C внутри. При необходимости накройте ещё на 1–2 минуты на слабом нагреве.
- Разделите на две порции и подавайте сразу. Подайте со свежими огурцами.
Хранение и подсказки
Хранение. Подавайте сразу. Остаток: быстро охладить, 0–4 °C до 24 часов; разогреть один раз до 74 °C. Убрать в холод за 2 часа, в жару выше 32 °C - за 1 час. Совет. Филе обсушите бумажным полотенцем перед жаркой: влажная рыба будет тушиться и сильнее прилипать. Толстые куски готовятся дольше указанного времени. Порции. Весь набор ×1,25 для увеличенных порций обоим; ×1,125, если одному. Яйца отвесьте без скорлупы.
Отметки ингредиентов сохраняются в этом браузере.