Домашняя кухня · ТК-076
Говядина с картошкой на сковороде
Плитка: кастрюля с картофелем → сковорода.
Техкарта в PDF ↗Фото иллюстрирует подачу. Состав и количества указаны ниже.
Ингредиенты
Брутто / нетто, граммы. Количество порций указано выше.
Сырьё: 149 922 ₫. Ориентир из книги, цены могут отличаться.
Готовим по шагам
- Картофель нарежьте кубиками 2 см, положите в кастрюлю. Залейте водой на 2 см выше, доведите до кипения и варите 15–18 минут: нож должен входить без усилия. Слейте воду. Накройте и снимите кастрюлю с конфорки.
- Говядину нарежьте поперёк волокон полосками толщиной 5 мм. Лук нарежьте полукольцами 3 мм; морковь - соломкой 3 мм.
- В сковороде прогрейте всё масло на среднем нагреве. Обжарьте мясо одной партией 6–8 минут, переворачивая. Добавьте лук и морковь, готовьте 4 минуты.
- Добавьте сваренный картофель. Готовьте 5–7 минут, аккуратно переворачивая; если сухо, добавьте 50–80 мл воды из рецепта.
- Проверьте температуру мяса в самом толстом кусочке: 71 °C. Если ниже, готовьте под крышкой ещё 2–3 минуты и проверьте снова. Посолите солью из таблицы.
- Разделите на две порции и подавайте сразу.
Хранение и подсказки
Хранение. Подавайте сразу. Остаток: быстро охладить, 0–4 °C до 24 часов; разогреть один раз до 74 °C. Убрать в холод за 2 часа, в жару выше 32 °C - за 1 час. Совет. Для жарки нужна мягкая говядина, например вырезка. Жилистые куски не размягчатся за это время. Порции. Весь набор ×1,25 для увеличенных порций обоим; ×1,125, если одному. Яйца отвесьте без скорлупы.
Отметки ингредиентов сохраняются в этом браузере.