Домашняя кухня · ТК-057
Сливочная паста с фаршем и грибами
Плитка: кастрюля с макаронами → сковорода.
Техкарта в PDF ↗Фото иллюстрирует подачу. Состав и количества указаны ниже.
Ингредиенты
Брутто / нетто, граммы. Количество порций указано выше.
Сырьё: 186 206 ₫. Ориентир из книги, цены могут отличаться.
Готовим по шагам
- В кастрюле вскипятите 2 л воды. Сварите макароны по времени упаковки, обычно 8–12 минут. Сохраните 100 мл воды, остальное слейте. Снимите кастрюлю с конфорки; теперь готовьте соус на сковороде.
- Лук нарежьте кубиками 5 мм, грибы - пластинами 4 мм.
- В сковороде прогрейте всё масло. Обжарьте фарш на среднем нагреве 7–9 минут, разбивая лопаткой комки до 5–7 мм. В центре фарша должно быть 71 °C.
- Добавьте лук на 3 минуты, затем грибы на 6–7 минут.
- Влейте сливки и 80 мл воды из рецепта, посолите. Прогрейте 2 минуты на слабом кипении. Вмешайте сваренные макароны и прогрейте ещё минуту.
- Разделите на две порции и подавайте сразу.
Хранение и подсказки
Хранение и разогрев. Подавайте сразу. Остаток: быстро охладить, 0–4 °C до 24 часов; разогреть один раз до 74 °C. Убрать в холод за 2 часа, в жару выше 32 °C - за 1 час. Совет / замены. Вода для отваривания (1,5–2 л) сливается и в готовый выход не включена. Сохранённая вода от варки уже входит в этот объём. Увеличение рецепта. Если оба едят увеличенные порции, весь набор ×1,25; если один - ×1,125. Яйца отвешивайте без скорлупы.
Отметки ингредиентов сохраняются в этом браузере.