Домашняя кухня · ТК-044
Паста с курицей и томатами
Плитка: кастрюля с макаронами → сковорода.
Техкарта в PDF ↗Фото иллюстрирует подачу. Состав и количества указаны ниже.
Ингредиенты
Брутто / нетто, граммы. Количество порций указано выше.
Сырьё: 129 191 ₫. Ориентир из книги, цены могут отличаться.
Готовим по шагам
- На один обед для двоих сварите половину сухих макарон по упаковке в 2 л воды. Сохраните 100 мл воды, остальное слейте; снимите кастрюлю. Вторую половину макарон сварите свежей на следующий день.
- Курицу нарежьте кубиками 1,5 см. Лук нарежьте полукольцами 3 мм.
- В сковороде прогрейте всё масло на среднем нагреве. Обжарьте мясо двумя партиями по 4 минуты, переворачивая. Соедините партии. Добавьте лук, готовьте 4 минуты.
- Добавьте помидоры кубиками 1 см и томатную пасту. Готовьте 6 минут, перемешивая.
- Проверьте температуру мяса в самом толстом кусочке: 74 °C. Если ниже, готовьте под крышкой ещё 2–3 минуты и проверьте снова. Посолите солью из таблицы.
- Соус разделите на четыре порции; две вмешайте в свежие макароны, две быстро охладите на следующий день. Не храните макароны в соусе: на второй обед сварите сухой остаток свежим.
Хранение и подсказки
Хранение. Две порции охладить. 0–4 °C до 48 часов. Разогреть до 74 °C с 30–50 мл воды. Рис на второй день сварить свежим. Убрать в холод за 2 часа, в жару выше 32 °C - за 1 час. Совет. Вода для отваривания (1,5–2 л) сливается и в готовый выход не включена. Сохранённая вода от варки уже входит в этот объём. Порции. Весь набор ×1,25 для увеличенных порций обоим; ×1,125, если одному. Яйца отвесьте без скорлупы.
Отметки ингредиентов сохраняются в этом браузере.