Домашняя кухня · ТК-042
Тефтели в томатно-сметанном соусе с гречкой
Плитка: гречка в кастрюле → сковорода.
Техкарта в PDF ↗Фото иллюстрирует подачу. Состав и количества указаны ниже.
Ингредиенты
Брутто / нетто, граммы. Количество порций указано выше.
Сырьё: 280 544 ₫. Ориентир из книги, цены могут отличаться.
Готовим по шагам
- Промойте 270 г гречки, положите в кастрюлю с 567 мл воды. После закипания варите 18–22 минуты на слабом нагреве под крышкой. Снимите кастрюлю и оставьте на 5 минут; конфорка теперь свободна.
- Фарш смешайте с яйцом, половиной натёртого лука и половиной соли. Сформуйте 12 тефтелей диаметром около 5 см.
- На сковороде в масле подрумяньте тефтели двумя партиями по 4 минуты. Соедините, добавьте остальной мелко нарезанный лук ещё на 3 минуты.
- Размешайте пасту и сметану в 225 мл воды. Влейте, накройте и тушите на слабом кипении 18–22 минуты. Фарш в центре должен достичь 71 °C.
- Добавьте оставшуюся соль. Разделите гречку и тефтели на четыре порции; половину быстро охладите.
Хранение и подсказки
Хранение и разогрев. Две порции охладить. 0–4 °C до 48 часов. Разогреть до 74 °C с 30–50 мл воды. Рис на второй день сварить свежим. Убрать в холод за 2 часа, в жару выше 32 °C - за 1 час. Совет / замены. Используйте точные массы из таблицы. При замене мяса, жирности молочных продуктов или количества масла изменятся КБЖУ и стоимость. Увеличение рецепта. Если оба едят увеличенные порции, весь набор ×1,25; если один - ×1,125. Яйца отвешивайте без скорлупы.
Отметки ингредиентов сохраняются в этом браузере.