← К меню дня

Домашняя кухня · ТК-040

Рыбные котлеты с картофелем

4 порции · 65 мин

Плитка: кастрюля → две партии на сковороде.

Техкарта в PDF ↗

Фото иллюстрирует подачу. Состав и количества указаны ниже.

Ингредиенты

Брутто / нетто, граммы. Количество порций указано выше.

Сырьё: 195 551 ₫. Ориентир из книги, цены могут отличаться.

Готовим по шагам

  1. Картофель нарежьте кубиками 2 см, положите в кастрюлю. Залейте водой на 2 см выше, доведите до кипения и варите 15–18 минут: нож должен входить без усилия. Слейте воду. Накройте и снимите кастрюлю с конфорки.
  2. Филе рыбы проверьте на кости и обсушите. Мелко порубите ножом; лук натрите. Смешайте с яйцом, мукой и солью, охладите 10 минут.
  3. Сформуйте 8 плоских котлет толщиной 1,5 см. Разделите масло на две партии. На среднем нагреве жарьте по 3 минуты с каждой стороны.
  4. Убавьте нагрев, накройте на 4–5 минут. В центре каждой партии должно быть не менее 63 °C. Переложите и повторите со второй партией.
  5. Подайте с картофелем. Две порции котлет и картофеля охладите на второй день.

Хранение и подсказки

Хранение. Две порции охладить. 0–4 °C до 48 часов. Разогреть до 74 °C с 30–50 мл воды. Рис на второй день сварить свежим. Убрать в холод за 2 часа, в жару выше 32 °C - за 1 час. Совет. Влажное размороженное филе тщательно обсушите. Не компенсируйте лишнюю воду неучтённой мукой. Порции. Весь набор ×1,25 для увеличенных порций обоим; ×1,125, если одному. Яйца отвесьте без скорлупы.

К списку покупок →

Отметки ингредиентов сохраняются в этом браузере.