Домашняя кухня · ТК-016
Картофельные оладьи с йогуртом
Плитка: сковорода 28 см с крышкой.
Техкарта в PDF ↗Фото иллюстрирует подачу. Состав и количества указаны ниже.
Ингредиенты
Брутто / нетто, граммы. Количество порций указано выше.
Сырьё: 45 725 ₫. Ориентир из книги, цены могут отличаться.
Готовим по шагам
- Картофель и лук натрите на средней тёрке. Слегка отожмите жидкость, не высушивая массу полностью.
- Добавьте яйца, муку и соль. Перемешайте. Разделите масло на три части для трёх партий.
- Прогрейте первую часть масла на среднем нагреве. Выкладывайте оладьи по 1,5 столовой ложки, толщиной не более 7 мм. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, затем минуту под крышкой на слабом нагреве.
- Повторите с оставшейся массой и маслом. Всего около 10–12 небольших оладий. Внутри картофель должен стать мягким, без сырого хруста. Подайте с йогуртом.
Хранение и подсказки
Хранение. Подавайте сразу. Остаток: быстро охладить, 0–4 °C до 24 часов; разогреть один раз до 74 °C. Убрать в холод за 2 часа, в жару выше 32 °C - за 1 час. Совет. Не делайте оладьи толстыми: снаружи они подгорят раньше, чем прогреется середина. Порции. Весь набор ×1,25 для увеличенных порций обоим; ×1,125, если одному. Яйца отвесьте без скорлупы.
Отметки ингредиентов сохраняются в этом браузере.