Домашняя кухня · ТК-074
Картофель с фаршем в томате
Плитка: кастрюля с картофелем → сковорода.
Техкарта в PDF ↗Фото иллюстрирует подачу. Состав и количества указаны ниже.
Ингредиенты
Брутто / нетто, граммы. Количество порций указано выше.
Сырьё: 126 731 ₫. Ориентир из книги, цены могут отличаться.
Готовим по шагам
- Картофель нарежьте кубиками 2 см, положите в кастрюлю. Залейте водой на 2 см выше, доведите до кипения и варите 15–18 минут: нож должен входить без усилия. Слейте воду. Накройте и снимите кастрюлю с конфорки.
- Лук нарежьте кубиками 5 мм, помидоры - кубиками 1 см.
- В сковороде прогрейте всё масло. Обжарьте фарш на среднем нагреве 7–9 минут, разбивая лопаткой комки до 5–7 мм. В центре фарша должно быть 71 °C.
- Добавьте лук на 3 минуты, затем помидоры на 6–7 минут.
- Добавьте сваренный картофель, 100 мл воды и соль. Накройте на 5–7 минут на слабом нагреве; картофель должен легко прокалываться.
- Разделите на две порции и подавайте сразу.
Хранение и подсказки
Хранение. Подавайте сразу. Остаток: быстро охладить, 0–4 °C до 24 часов; разогреть один раз до 74 °C. Убрать в холод за 2 часа, в жару выше 32 °C - за 1 час. Совет. Используйте точные массы из таблицы. При замене мяса, жирности молочных продуктов или количества масла изменятся КБЖУ и стоимость. Порции. Весь набор ×1,25 для увеличенных порций обоим; ×1,125, если одному. Яйца отвесьте без скорлупы.
Отметки ингредиентов сохраняются в этом браузере.