Домашняя кухня · ТК-048
Свинина с лапшой и овощами
Плитка: кастрюля с лапшой → сковорода.
Техкарта в PDF ↗Фото иллюстрирует подачу. Состав и количества указаны ниже.
Ингредиенты
Брутто / нетто, граммы. Количество порций указано выше.
Сырьё: 143 525 ₫. Ориентир из книги, цены могут отличаться.
Готовим по шагам
- Сначала сварите лапшу в кастрюле в 1,5–2 л воды строго по времени на упаковке, обычно 4–7 минут. Слейте воду, ополосните лапшу тёплой водой и дайте стечь. Снимите кастрюлю: теперь на конфорке будет сковорода.
- Свинину нарежьте поперёк волокон полосками толщиной 5 мм. Лук нарежьте полукольцами 3 мм; морковь - соломкой 3 мм.
- В сковороде прогрейте всё масло на среднем нагреве. Обжарьте мясо двумя партиями по 4 минуты, переворачивая. Соедините партии. Добавьте лук и морковь, готовьте 4 минуты.
- Добавьте капусту полосками 3 мм. Перемешивайте ещё 5–6 минут на среднем нагреве.
- Добавьте соевый соус и 50 мл воды. Готовьте под крышкой на слабом нагреве 5–7 минут.
- Проверьте температуру мяса в самом толстом кусочке: 71 °C. Если ниже, готовьте под крышкой ещё 2–3 минуты и проверьте снова. Посолите солью из таблицы.
- Вмешайте готовую лапшу, перемешивайте 1–2 минуты на среднем нагреве, чтобы она полностью прогрелась.
- Разделите на четыре порции. Две подайте, две быстро охладите для второго дня.
Хранение и подсказки
Хранение и разогрев. Две порции охладить. 0–4 °C до 48 часов. Разогреть до 74 °C с 30–50 мл воды. Рис на второй день сварить свежим. Убрать в холод за 2 часа, в жару выше 32 °C - за 1 час. Совет / замены. Вода для отваривания (1,5–2 л) сливается и в готовый выход не включена. Сохранённая вода от варки уже входит в этот объём. Увеличение рецепта. Если оба едят увеличенные порции, весь набор ×1,25; если один - ×1,125. Яйца отвешивайте без скорлупы.
Отметки ингредиентов сохраняются в этом браузере.