Домашняя кухня · ТК-047
Куриные фрикадельки с картофелем
Плитка: кастрюля → сковорода.
Техкарта в PDF ↗Фото иллюстрирует подачу. Состав и количества указаны ниже.
Ингредиенты
Брутто / нетто, граммы. Количество порций указано выше.
Сырьё: 138 828 ₫. Ориентир из книги, цены могут отличаться.
Готовим по шагам
- Картофель нарежьте кубиками 2 см, положите в кастрюлю. Залейте водой на 2 см выше, доведите до кипения и варите 15–18 минут: нож должен входить без усилия. Слейте воду. Накройте и снимите кастрюлю с конфорки.
- Курицу мелко порубите ножом, лук натрите. Смешайте с яйцом и солью. Сформуйте около 16 шариков диаметром около 4,5 см.
- На сковороде в масле обжарьте шарики двумя партиями по 4 минуты, соедините.
- Влейте 162 мл воды, накройте. Тушите на слабом кипении 12–15 минут до 74 °C внутри.
- Убавьте нагрев, вмешайте йогурт, прогрейте минуту без бурного кипения. Разделите с картофелем на четыре порции; половину быстро охладите.
Хранение и подсказки
Хранение. Две порции охладить. 0–4 °C до 48 часов. Разогреть до 74 °C с 30–50 мл воды. Рис на второй день сварить свежим. Убрать в холод за 2 часа, в жару выше 32 °C - за 1 час. Совет. Йогурт вводите в конце: при долгом кипении он расслаивается. Порции. Весь набор ×1,25 для увеличенных порций обоим; ×1,125, если одному. Яйца отвесьте без скорлупы.
Отметки ингредиентов сохраняются в этом браузере.