Домашняя кухня · ТК-045
Говядина с гречкой и луком
Плитка: гречка в кастрюле → сковорода.
Техкарта в PDF ↗Фото иллюстрирует подачу. Состав и количества указаны ниже.
Ингредиенты
Брутто / нетто, граммы. Количество порций указано выше.
Сырьё: 285 588 ₫. Ориентир из книги, цены могут отличаться.
Готовим по шагам
- Промойте 270 г гречки, положите в кастрюлю с 567 мл воды. После закипания варите 15–18 минут на слабом нагреве под крышкой. Снимите кастрюлю и оставьте на 5 минут; конфорка теперь свободна.
- Говядину нарежьте поперёк волокон полосками толщиной 5 мм, лук - полукольцами, морковь - соломкой 3 мм.
- В сковороде прогрейте масло. Обжарьте мясо двумя партиями по 3 минуты, соедините. Добавьте лук и морковь на 5 минут.
- Вмешайте пасту и 315 мл воды. Накройте и тушите на слабом нагреве 30–50 минут. При подсыхании добавляйте кипяток по 30 мл.
- Мясо должно легко разжёвываться и достичь 71 °C. Посолите, разделите с гречкой на четыре порции; половину охладите.
Хранение и подсказки
Хранение. Две порции охладить. 0–4 °C до 48 часов. Разогреть до 74 °C с 30–50 мл воды. Рис на второй день сварить свежим. Убрать в холод за 2 часа, в жару выше 32 °C - за 1 час. Совет. Для быстрой жарки берите мягкую часть. Жилистая говядина требует более долгого тушения; время этой карты не подходит для голяшки. Порции. Весь набор ×1,25 для увеличенных порций обоим; ×1,125, если одному. Яйца отвесьте без скорлупы.
Отметки ингредиентов сохраняются в этом браузере.