Домашняя кухня · ТК-036
Куриные котлеты с картофельным пюре
Плитка: картофель в кастрюле → две партии котлет на сковороде.
Техкарта в PDF ↗Фото иллюстрирует подачу. Состав и количества указаны ниже.
Ингредиенты
Брутто / нетто, граммы. Количество порций указано выше.
Сырьё: 138 477 ₫. Ориентир из книги, цены могут отличаться.
Готовим по шагам
- Картофель нарежьте кубиками 2 см, положите в кастрюлю. Залейте водой на 2 см выше, доведите до кипения и варите 15–18 минут: нож должен входить без усилия. Слейте воду. Разомните с молоком и сливочным маслом из рецепта; молоко влейте в горячий картофель и прогрейте на слабом нагреве минуту. Накройте и снимите кастрюлю с конфорки.
- Куриное филе мелко порубите ножом или купите охлаждённый куриный фарш без добавок. Лук натрите. Смешайте курицу, лук, яйцо и соль. Масса должна быть холодной.
- Влажными руками сформуйте 8 плоских котлет толщиной 1,5 см. Разделите масло на две партии; прогрейте первую на среднем нагреве.
- Обжарьте 4 котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Добавьте 36 мл воды, накройте и готовьте 7–9 минут на слабом нагреве до 74 °C в центре. Повторите со второй партией и остальной водой.
- Подайте две котлеты с четвертью пюре на человека. Половину котлет и пюре охладите на следующий день.
Хранение и подсказки
Хранение и разогрев. Две порции охладить. 0–4 °C до 48 часов. Разогреть до 74 °C с 30–50 мл воды. Рис на второй день сварить свежим. Убрать в холод за 2 часа, в жару выше 32 °C - за 1 час. Совет / замены. Если нет мясорубки, рубите курицу ножом до кусочков 3–4 мм. При слишком жидкой массе охладите 15 минут; муку без пересчёта не добавляйте. Увеличение рецепта. Если оба едят увеличенные порции, весь набор ×1,25; если один - ×1,125. Яйца отвешивайте без скорлупы.
Отметки ингредиентов сохраняются в этом браузере.